电蒸发器是机械蒸汽再压缩蒸发器，其原理是利用高能效蒸汽压缩机压缩蒸汽产哼的二次蒸汽，把电能转换成热能，提高二次蒸汽的焓，被提高热能的二次蒸汽打入蒸发室进行加热，以达到循环利用二次蒸汽已有的热能，从而可以不需要外部鲜蒸汽，依靠蒸发器自循环来实现蒸发浓缩、蒸发结晶的目的。
电蒸发器通过PLC、组态等形式来控制系统温度、压力马达转速，保持系统蒸发平衡。理论上看，电蒸发器比传统蒸发器节省80%以上的能源，节省90%以上的冷凝水，减少50%以上的占地面积。
电蒸发器由单效或双效蒸发器、压缩机、分离器、操作平台、真空泵、循环泵、电器仪表控制柜及阀门、管路等系统组成，结构简单、操作维护方便。